ミークアン – Mì Quảng

Mì Quảng について

Quangというのは、ベトナム中部に位置する、発祥とされるNam Quang州の名前から由来している。特徴は、きし麺のように平らな麺。主な具材は、エビ、鶏肉、魚、牛に黄色味がかったスープ。このスープは、骨や肉から取れる出しに、魚醤、胡椒、ガーリック、シャロット、ターメリックなどが加えられ、独特の風味と色合いが作り出されている。トッピングのピーナッツ、ごま煎餅のようなRice Crackerと一緒に食べられるのが一般的。少し辛いが、うどんのようなコシのある麺は日本人好みの料理だ。